Dieser helle, leichte und nahrhafte Salat ist ideal für diejenigen, die die Ausgewogenheit von Geschmack, Nutzen und exotischen Noten schätzen. Es kombiniert die Geschmeidigkeit von Quinoa, die Cremigkeit von Avocado und die Süße von Mango mit einem pikanten Dressing.
Zutaten (für 4 Portionen):
- Quinoa – 1 Tasse (ca. 200 g)
- Mango – 1 reife Frucht
- Avocado – 1 große Frucht
- Salatblätter (Rucola, Spinat oder Mischung) – 100 g
- Frische Gurke – 1 klein
- Rote Zwiebel – 1 kleiner Kopf
- Granatapfelkerne – 2-3 EL. l. (optional)
- Frische Minze – 5–6 Blätter
- Olivenöl – 3 EL. l.
- Limettensaft – 2 EL. l. (oder Zitrone)
- Honig – 1 TL.
- Dijon-Senf – 1 TL.
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer – nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept:
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Quinoa kochen: Spülen Sie den Quinoa unter fließendem Wasser ab, um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen. 2 Tassen Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und Quinoa hinzufügen. Hitze reduzieren, abdecken und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig absorbiert ist und die Körner weich sind. Kühlen Sie die Quinoa auf Raumtemperatur ab.
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Zubereitung der Zutaten: Mango: Schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Avocado: Halbieren, Kern entfernen, schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Damit die Avocado nicht braun wird, können Sie sie leicht mit Limettensaft beträufeln. Gurke: In dünne Kreise oder Halbkreise schneiden. Rote Zwiebel: In dünne halbe Ringe schneiden, damit sie den Geschmack nicht überdeckt.
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Salat zusammenstellen: In einer großen Salatschüssel Quinoa, Salat, Mango, Avocado, Gurke und rote Zwiebel vermischen. Fügen Sie für den Geschmack frische, von Hand zerrissene Minze hinzu.
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Tanken: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Limettensaft, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
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Letzte Handgriffe: Gießen Sie das Dressing über den Salat und schwenken Sie es vorsichtig um, um eine Beschädigung der empfindlichen Avocado- und Mangostücke zu vermeiden. Vor dem Servieren mit Pinienkernen und Granatapfelkernen bestreuen.
Hinweis:
Für ein reichhaltiges Aroma lassen Sie den Salat vor dem Servieren 10–15 Minuten ruhen. Wenn Sie keine Pinienkerne haben, können Sie diese durch Mandeln oder Kürbiskerne ersetzen. Wählen Sie weiche und süße Mangos – das ist der Schlüssel zum perfekten Geschmack. Quinoa-, Avocado- und Mangosalat ist ein vielseitiges Gericht. Es kann pur serviert oder als Beilage zu Fisch oder Hühnchen verwendet werden. Guten Appetit!
