Pho-Suppe ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht, das aromatische Brühe, zartes Rindfleisch und leichte Reisnudeln kombiniert. Hier ist das Rezept für 4 Portionen.
Zutaten:
- Rinderknochen (Mark oder Rippen) - 1 kg
- Wasser - 3 Liter
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Ingwer – Stück 5–7 cm
- Sternanis – 3–4 Sterne
- Zimt – 1 Stange
- Gewürznelken – 5–6 Knospen
- Kardamom - 2 Stk. (optional)
- Fischsauce - 2-3 EL. l.
- Zucker - 1 EL. l.
- Salz - nach Geschmack
- Reisnudeln – 200 g
- Sojasprossen (Mungobohne) – 100 g
- Hoisinsauce und scharfe Sriracha-Sauce – zum Servieren
Vorbereitung:
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Zubereitung der Brühe: Rinderknochen gründlich abspülen. Um überschüssige Verunreinigungen zu entfernen, gießen Sie kaltes Wasser über die Knochen, bringen Sie es zum Kochen, lassen Sie es 5 Minuten köcheln und lassen Sie es dann abtropfen. Spülen Sie die Knochen erneut ab, bedecken Sie sie mit klarem Wasser und stellen Sie sie auf schwache Hitze.
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Röstaromatische Zutaten: Zwiebel und Ingwer in einer trockenen Bratpfanne leicht anbraten oder über offenem Feuer goldbraun anrösten. Dadurch wird der Geschmack der Brühe verstärkt. Zwiebeln, Ingwer, Sternanis, Zimt, Nelken und Kardamom in die Brühe geben. Bei schwacher Hitze 2–3 Stunden kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen.
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Komplettierung der Brühe: Am Ende des Garvorgangs Fischsauce, Zucker und Salz nach Geschmack hinzufügen. Die Brühe abseihen, bis sie klar wird, und warm halten.
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Zutaten zum Servieren vorbereiten: Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen. Normalerweise reichen 3-5 Minuten in kochendem Wasser. Das Rinderfilet in dünne Scheiben schneiden. Um dies zu erleichtern, frieren Sie das Fleisch vor dem Schneiden leicht ein.
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Zusammenstellen der Suppe: Geben Sie eine Portion gekochte Nudeln in eine tiefe Schüssel. Legen Sie rohe Rindfleischstücke darauf. Gießen Sie heiße Brühe über das Fleisch – es gart direkt auf dem Teller. Gehackte Frühlingszwiebeln, Koriander, Minze und Sojasprossen hinzufügen. Mit Limettenspalten, Chiliringen und Saucen servieren.
