Tom Yam Kung ist eine der berühmtesten und beliebtesten thailändischen Suppen der Welt, die sich durch ihren hellen und reichhaltigen Geschmack auszeichnet. Es vereint Schärfe, saure und süße Noten und einen reichen Geschmack mit frischen Kräutern und Gewürzen. Die Hauptzutat dieser Suppe sind Garnelen, zusammen mit aromatischen Zusätzen wie Zitronengras, Kaffernlimettenblättern und Galgant. Diese Suppe ist eine ausgezeichnete Wahl für Liebhaber der asiatischen Küche und alle, die herzhafte Gerichte schätzen.
Zutaten:
- Geschälte Garnelen – 300 g
- Wasser - 1,5 l
- Zitronengras – 2 Stängel
- Galgant (oder Ingwer) – 20 g
- Kaffernlimettenblätter – 5-6 Stück
- Frisches Chili - 1-2 Stk. (nach Geschmack)
- Shitake (oder andere Pilze) – 100 g
- Zwiebel – 1 mittlerer Kopf
- Fischsauce - 3 EL. l.
- Limette – 2-3 Stück (Saft für Brühe)
- Kokosmilch – 200 ml (optional für einen cremigeren Geschmack)
Schritt-für-Schritt-Rezept:
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Zubereitung der Zutaten: Garnelen: Wenn Sie ganze Garnelen verwenden, schälen Sie diese und lassen Sie aus ästhetischen Gründen die Schwänze dran. Entfernen Sie den Darm, indem Sie einen Schnitt entlang der Rückseite machen. Pilze: Pilze (Shitakepilze oder andere Pilzarten wie Austernpilze oder Champignons) waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zitronengras: Entfernen Sie die harten Außenschichten von den Stielen, schneiden Sie sie in 2-3 Stücke und knacken Sie sie leicht mit einem Messer, um das Aroma freizusetzen. Galgant: Schneiden Sie den Galgant in dünne Scheiben (falls Sie keinen haben, verwenden Sie Ingwer). Kaffernlimettenblätter: Reißen oder hacken Sie die Blätter in Stücke, damit sie den Geschmack in der Suppe freisetzen können.
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Zubereitung der Brühe: Wasser in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Zitronengras, Galgant, Kaffernlimettenblätter und die Hälfte der Chilischoten dazugeben (wer die Suppe weniger scharf haben möchte, kann die Chilischoten später zum Schluss hinzufügen). Kochen Sie die Brühe bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten lang, um alle Aromen der Gewürze freizusetzen. Während die Brühe kocht, hacken Sie die Zwiebel und geben Sie sie in die Brühe, um ihr eine leichte Süße und Geschmack zu verleihen. Anschließend Fischsauce, Zucker und den Saft von zwei Limetten in die Brühe geben. Fischsauce verleiht der Suppe einen unverwechselbaren salzigen Geschmack, während die Limette für eine säuerliche Note sorgt und für Ausgewogenheit sorgt. Nachdem alle Zutaten zum Kochen gekommen sind, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie das Ganze weitere 5–7 Minuten kochen. Dies wird dazu beitragen, dass die Zutaten alle Aromen zur Geltung bringen.
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Hauptzutaten hinzufügen: Gehackte Pilze in die Brühe geben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Die Pilze sollten weich werden und alle Aromen aufnehmen. Wenn die Pilze fertig sind, die Garnelen hinzufügen und weitere 3–5 Minuten kochen, bis sie rosa werden und ein charakteristisches Aroma annehmen. Wichtiger Punkt: Die Garnelen nicht zu lange kochen, sonst können sie zäh werden.
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Geschmacksanpassung: Probieren Sie die Suppe und passen Sie den Geschmack nach Ihren Wünschen an. Wenn Sie mehr Säure wünschen, fügen Sie den Saft einer weiteren Limette hinzu. Wenn Sie etwas Schärfe hinzufügen müssen, fügen Sie noch etwas frisches Chili hinzu. Für einen intensiveren Geschmack können Sie etwas Fischsauce oder Palmzucker hinzufügen. Falls gewünscht, können Sie für eine cremigere Konsistenz Kokosmilch hinzufügen. Dazu Milch in die Brühe geben, gut verrühren und die Suppe 2-3 Minuten erhitzen.
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Futter: Die Suppe in Schüsseln füllen. Mit frischem Koriander garnieren und mit Limettenspalten servieren, damit jeder nach seinem Geschmack etwas hinzufügen kann. Nach Belieben mit gekochtem Reis als Beilage servieren. Tom-Yum-Kung-Suppe passt gut zu Reis, der die aromatische Brühe aufsaugt.
