Geschichte des Gerichts:
Entenbrust in Passionsfruchtsauce ist ein Gericht, das zartes Entenfleisch mit einer süß-sauren und aromatischen Sauce aus einer exotischen Frucht kombiniert. Sein exquisiter Geschmack macht dieses Gericht zur idealen Wahl für ein festliches Abendessen oder einen romantischen Abend. Passionsfruchtsauce ist ein beliebtes Element der Haute Cuisine und passt perfekt zum reichen Geschmack der Ente. Diese Kombination stammt aus der französischen und tropischen Küche, wo Früchte verwendet werden, um geschmackliche Kontraste zu schaffen.
Zutaten (für 2 Portionen):
- Entenbrust – 2 Stk. (je 200–250 g)
- Grobes Salz – 1 TL.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
- Pflanzenöl – 1 EL. l.
- Passionsfrucht (frisch oder püriert) – 2-3 Früchte (oder 100 ml Püree)
- Orangensaft (frisch gepresst) – 100 ml
- Honig – 1 EL. l.
- Butter – 20 g
- Beilage (optional): Kartoffelpüree, Reis oder frischer Salat
- Salz - nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept:
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Entenbrust zubereiten: Überschüssiges Fett abschöpfen und flache, netzförmige Schnitte in die Brusthaut machen. Dadurch kann das Fett besser ausschmelzen. Die Brüste von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. 10-15 Minuten einwirken lassen, damit das Fleisch mit Gewürzen gesättigt ist.
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Ente braten: Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Legen Sie die Brüste mit der Hautseite nach unten (ohne Öl, da sich das Fett aus der Haut von selbst löst). 6–8 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Drehen Sie die Brüste um und braten Sie sie auf der anderen Seite weitere 2-3 Minuten.
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Bereitstellen: Backofen auf 180°C vorheizen. Übertragen Sie die Brüste auf ein Backblech und backen Sie sie 7–10 Minuten lang auf mittlerer Stufe. Wenn Sie Ihr Fleisch lieber durchgaren möchten, lassen Sie es 12–15 Minuten ruhen. Nach dem Backen die Brüste in Folie einwickeln und 5–7 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft gleichmäßig verteilen kann.
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Passionsfruchtsauce zubereiten: Schneiden Sie die Passionsfrucht ab, löffeln Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus und streichen Sie es durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen (bei Verwendung von frischem Obst). Sie können einen Teil der Samen für die Textur und Dekoration übrig lassen. Orangensaft und Honig in einem Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Passionsfruchtpüree und eine Prise Salz hinzufügen. 5-7 Minuten kochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Vom Herd nehmen und Butter einrühren, bis die Sauce seidig glatt ist.
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Futter: Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden. Auf einen Teller legen und mit Passionsfruchtsauce belegen. Mit Microgreens und restlichen Passionsfruchtkernen garnieren (optional). Mit Kartoffelpüree, Reis oder frischem Salat servieren.
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Probieren Sie dieses Gericht und tauchen Sie in eine Atmosphäre gastronomischer Raffinesse ein! Guten Appetit!
