Vietnamesisches Rindfleisch mit Zitronengras

Geschichte des Gerichts:
Zitronengras-Rindfleisch ist eines der traditionellen Gerichte der vietnamesischen Küche, wo Zitronengras oft verwendet wird, um Fleisch und Fisch Frische zu verleihen. Dieses Gericht verdeutlicht perfekt die für die asiatische Küche so charakteristische Geschmacksbalance: Die süß-saure Marinade, das reiche Aroma von Zitronengras und eine leichte Schärfe machen es zu einem wahren gastronomischen Meisterwerk. Vietnamesisches Rindfleisch mit Zitronengras ist ein lebendiges und geschmackvolles asiatisches Gericht. Mit Zitronengras, Knoblauch und Gewürzen angebratene dünne Fleischstücke ergeben eine harmonische Geschmackskombination: herzhaft, süß und frisch.

Zutaten:

• Rinderfilet oder -filet – 500 g
• Pflanzenöl (Sesam oder Sonnenblume) – 2 EL. l.
• Zwiebel – 1 Kopf
• Zitronengras (frisch) – 2 Stängel
• Knoblauch – 3 Zehen
• Chilischote (frisch oder getrocknet) – 1 Stk. (optional)
• Fischsauce – 2 EL. l.
• Sojasauce – 2 EL. l.
• Rohrzucker oder Honig – 1 TL.
• Limettensaft – 1 EL. l.
• Gemahlener Koriander – 1/2 TL.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Rindfleischzubereitung: Das Rindfleisch in dünne Streifen oder kleine Stücke schneiden. Wenn das Fleisch etwas zäh ist, schlagen Sie es leicht durch die Frischhaltefolie, um die Fasern weicher zu machen.

2. Zubereitung der Marinade: In einer Schüssel Fischsauce, Sojasauce, Zucker oder Honig, Limettensaft, gemahlenen Koriander und schwarzen Pfeffer vermischen. Das gehackte Rindfleisch zur Marinade geben, umrühren und 20–30 Minuten marinieren lassen (bis zu 2 Stunden für einen intensiveren Geschmack).

3. Zitronengras und Gemüse zubereiten: Schälen Sie das Zitronengras, indem Sie die harten äußeren Schichten entfernen. Den weichen Teil des Stiels in dünne Kreise schneiden oder fein hacken. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Den Knoblauch fein hacken oder mit einer Presse zerdrücken. Wenn Sie Chili verwenden, schneiden Sie es in kleine Stücke.

4. Rinderbraten: Erhitzen Sie eine Bratpfanne (vorzugsweise einen Wok) bei starker Hitze. Pflanzenöl einfüllen und Zwiebeln hinzufügen. 1-2 Minuten braten, bis es glasig ist. Knoblauch, Zitronengras und Chili hinzufügen. Kurz braten, bis es duftet, etwa 1 Minute. Das Rindfleisch zusammen mit der Marinade anrichten. Unter ständigem Rühren 5 bis 7 Minuten kochen, bis das Fleisch zart und gut gebräunt ist.

5. Beilage zubereiten: Den Reis in Salzwasser kochen, bis er weich ist. Abtropfen lassen und abgedeckt stehen lassen. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden.

6. Futter: Reis auf Teller verteilen und gebratenes Rindfleisch hinzufügen. Mit frischen Gurkenscheiben, Koriander oder Minze garnieren. Mit Limettenspalten servieren, damit die Gäste den Saft für zusätzlichen Geschmack hineinpressen können. Guten Appetit!